Le Chef

Michel Verdu, connu en tant que Chef de La Pagerie à Gaillard, propose des plats reflets de la nature, tout en créativité et au plus près de son terroir; sa cuisine se marie avec Baud pour le meilleur.

Notre nouveau Chef est originaire de Perpignan et cela s’entend ! La Haute-Savoie l’a pourtant convaincu de s’installer au cœur de son territoire dynamique. Après avoir travaillé dans des restaurants étoilés à Genève, il décide, encouragé par sa famille, d’ouvrir son propre restaurant : ce sera La Pagerie à Gaillard pendant 10 ans. Dans cet antre chaleureux, il va progressivement repousser des limites culinaires, mêler l’audace à sa passion de la cuisine.

Son but ? Offrir du plaisir via des plats synonymes d’œuvres d’art. L’émotion des papilles doit être forte, et comme celle des yeux, s’imprimer dans la mémoire. Pour cela, le Chef continue d’oser sur les chemins d’assemblages de saveurs et de produits locaux, une philosophie intacte conservée, vécue et transmise ici chez Baud.

Au quotidien, le Chef et sa brigade adaptent les menus selon les produits du marché en provenance de leurs partenaires fidèles, producteurs locaux ou régionaux.
Priorité est donnée aux circuits courts.

La créativité de Michel Verdu est manifeste dans une cuisine inventive, savoureuse et surprenante, servie dans des assiettes fabriquées par un potier local. La personnalité du Chef, atypique, aime à arpenter les sous-bois pour des temps de cueillette; la nature est son inspiration, le partage de sa cuisine, son moyen d’expression.

Vous goûterez chez Baud à des plats librement renouvelés au fil des saisons.